FOODS: SISIG
Ang Sisig usa ka sikat nga pagkaon nga makaplagan halos bisan asa sa Pilipinas ug produkto sa probinsya sa Pampanga. Dugang pa sa usa ka lamian nga pagkaon nga Filipino, kini adunay usa ka mahinungdanon nga impluwensya sa katilingbang Pilipino. Ang prase nga "to snack on something sour" o "salad" gigamit sa paghulagway sa sisig sa unang higayon sa usa ka diksyonaryo nga gisulat sa Kapampangan sa ika-17 nga siglo (The Pilgrim's Pots & Pans, n.d.). Gihulagway kini sa Agustinian nga prayle nga si Diego Bergano nga usa ka "salad nga adunay berde nga kapayas, o berde nga bayabas nga gisudlan og asin, paminta, ahos, ug suka" sa iyang unang asoy niini niadtong 1732.
Sumala sa 2013 nga libro ni Estrella nga Sisig: The Tragic History Behind Our Favorite Pulutan, ang mga residente sa Pampanga nagtuo nga ang pagdugang sa karne sa baboy—orihinal nga ulo sa baboy—naggikan sa "pag-recycle" sa salin nga karne. Ang paagi sa pag-andam sa Sisig sa pagkakaron managlahi kaayo gikan sa siyudad ngadto sa siyudad ug bisan sa pamilya ngadto sa pamilya.
Ang bugtong mahinungdanon nga kalainan tali niini nga mga variant mao ang matang sa karne nga gigamit sa pagluto niini. Samtang ang uban misulay sa paggamit sa mga substitutes sama sa manok, tuna, nukos, o baka, kadaghanan sa mga resipe sa sisig naggamit gihapon og baboy isip pangunang sangkap. Aron mahatagan og gibug-aton ug makamugna og lahi nga lami, ang mga topping gidugang sa lain-laing mga resipe sa sisig sa tibuok nasud. Si Lucia Cunanan sa Angeles City naghimo sa usa sa labing inila nga Sisig nga resipe. Gitawag usab siya nga "Sisig Queen" o "Aling Lucing," ug ang iyang resipe nagtawag sa pagpabukal, pag-ihaw, ug pag-ihaw isip tulo ka lakang sa pag-andam sa sisig. Ang ulo sa baboy gihiwa-hiwa ug giihaw o gilat-an human unang lutoa aron kini mohumok ug matangtang ang bisan unsang bristles. Sa katapusan, hinungdanon nga ilakip ang mga lami ug sangkap sama sa mayonesa, itlog, sibuyas, ahos, ug paminta. Ang pagpili sa mga panakot ug mga sangkap nga gigamit alang sa mga toppings nagpakita sa kultura sa lugar tungod kay kini nagpakita sa mga kahinguhaan nga anaa sa lugar ug ang paggamit niini.
Tungod sa pagkapopular sa putahe, ug sa pagpasidungog sa pagka-orihinal sa Sisig, ang Sisig Festival gihimo matag tuig sa Disyembre sa Angeles City, Pampanga, nga nagsaulog sa putahe sa Kapampangan. Ang Syudad sa Angeles sa Pampanga gitawag nga "Sisig Capital of the City" sa Departamento sa Turismo sa Pilipinas tungod sa pagka-orihinal sa putahe.
Aron makahimo og Sizzling Sisig, sunda kining yano nga resipe.
Mga sangkap
Ang mga aping, dunggan, ug 3/4 kg nga mascara sa baboy (Mahimo usab nga gamiton ang nahabilin nga Lechon Kawali)
1 luya nga gamut, putlon nga maayong pagkabuhat.
3 ka cloves sa ahos, maayong pagkaputol
Usa ka dako nga sibuyas, gibahin ngadto sa duha ka "servings," human sa coarsely tinadtad
Soy sauce, 2 ngadto sa 3 ka kutsarita
5-6 Calamansi chunks
tinadtad nga sili
Aron makatilaw, idugang ang asin ug paminta.
Opsyonal ang tinadtad ug linuto nga atay sa baboy.
Opsyonal nga chicharon (mga panit sa baboy)
Paghimo sa Sizzling Sisig
1. Lutoa ang dunggan ug aping sa baboy sa kaldero hangtod nga humok.
2. Aron mahatagan sila og presko nga gawas, ihaw sila sa uling. Kung nahuman na, guntinga kini sa gagmay nga mga piraso.
3. Igisa ang luya, ahos, ug sibuyas (usa ka serving) sa pan sa dili pa idugang ang hiniwa nga aping ug dunggan sa baboy.
4. Paglutaw human idugang ang toyo, duga sa calamansi, asin, ug bag-ong giling nga sili. Mahimo usab nimo gamiton ang suka (1/4 tasa) o timpla sa tamarind nga natunaw sa tubig (1/2 tasa) puli sa juice sa calamansi. Ipahiangay ang lami sa imong gusto.
5. Simmer kanunay hangtod hapit na mamala. Pagdugang og gamay nga mantika, gisundan sa nahabilin nga mga sibuyas ug mga sili (ganahan ko sa akong sisig nga puno niini).
6. I-serve sa init nga sizzling plate. Mahimo nimong ibutang kini sa presko nga itlog ug/o mayonesa.
Kaon na higala!
Comments
Post a Comment